Τί σημαίνει ο όρος Specialty Coffee

Ως φανατικός του καφέ έχεις δύο επιλογές: είτε θα πιείς έναν απλό καφέ είτε θα απολαύσεις ένα καφέ specialty. Ο όρος specialty έχει κάνει την εμφάνισή του τα τελευταία χρόνια. Επί της ουσίας πρόκειται για καφέ, ο οποίος έχει προκύψει από κόκκους εξαιρετικής ποιότητας. Οι κόκκοι αυτοί καλλιεργούνται στις πλέον κατάλληλες συνθήκες και ουσιαστικά παρέχουν μοναδική γεύση στο τελικό αποτέλεσμα, χάρη στις κλιματολογικές συνθήκες, στο έδαφος που μεγαλώνουν, στον τρόπο επεξεργασίας και τέλος στον τρόπο διαλογής αφού επεξεργαστεί. Από τη στιγμή της σποράς μέχρι τη στιγμή που θα φτάσει στο φλιτζάνι, ο καφές αυτός αξιολογείται σε κάθε στάδιο. Και εάν σε κάθε στάδιο δεν πληροί τις προϋποθέσεις, δεν μπορεί να θεωρηθεί specialty.

Για να χαρακτηρισθεί ένας καφές specialty, πρέπει να πληροί κάποια συγκεκριμένα κριτήρια και να περάσει από το σύστημα αξιολόγησης του Ωμού Καφέ. Μόνο αφού εξεταστεί η παρτίδα καφέ και δεν υπάρχουν ελαττωματικοί κόκκοι, καταλαβαίνουμε πως η παρτίδα ανταποκρίνεται στα κριτήρια ενός specialty καφέ. Το πρώτο πράγμα που ελέγχεται είναι το χρώμα του κόκκου. Το αποδεκτό εύρος αποχρώσεων είναι από μπλε-πράσινο, γαλάζιο-πράσινο, πράσινο, χλωμό πράσινο, πράσινο-κίτρινο έως και χλωμό κίτρινο. Επιπλέον, εξετάζεται αν ο κόκκος έχει υποστεί αλλοίωση από κάποιο μύκητα. Το δείγμα που παίρνεται συνήθως για αξιολόγηση είναι τα 350 γραμμάρια ανά τσουβάλι. Αφού εξεταστούν οι κόκκοι, μετά ακολουθεί συγκεκριμένη διαδικασία γευσιγνωσίας (cupping) από πιστοποιημένους γευσιγνώστες. Οι τελευταίοι συμπληρώνουν την ειδική φόρμα για cupping κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας. Η τελική βαθμολογία της παρτίδας πρέπει να είναι πάνω από 82 και μέχρι 100 βαθμούς, που είναι το άριστο. Ενδεικτικά, κάποια πεδία της φόρμας που πρέπει να συμπληρωθούν είναι η οξύτητα, η γλυκύτητα, η καθαρότητα της γεύσης, κ.ο.κ.

Την αρχική μορφή του άρθρου θα την βρείτε εδώ:http://www.kudu.gr/ti-ennoume-me-ton-oro-specialty-coffee/